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家庭必备的家常菜做法大全 看看厨师长的做法,下班吃啥不再愁

行业资讯 / 2021-08-28 01:04

本文摘要:一、青椒肉丝的做法食材:猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量做法:1、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉离开。2、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。 3、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。 5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。7、加入白糖和少量的生抽。

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一、青椒肉丝的做法食材:猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量做法:1、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉离开。2、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉丝变色后,约莫1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。9、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。青椒肉丝二、酸辣土豆丝的做法食材:土豆1个、胡萝卜100g、干辣椒1个、花椒7个、葱1条、朝天椒半条、盐适量、白醋4勺、白糖半勺做法:1、土豆去皮切丝,放在水中加2勺白醋浸泡。

2、葱切段,干辣椒切粒,花椒洗洁净备用。3、胡萝卜切丝备用。

4、泡好的土豆丝用清水洗频频,沥干水分备用。5、热锅倒入花生油,放花椒和干辣椒煸香,然后把花椒干辣椒捞起来不用了。

6、放半个朝天椒和土豆丝翻炒。(吃得辣的时候,放多点辣椒也行)。

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7、土豆丝半熟的时候把胡萝卜丝放进去炒,放1勺白醋。8、最后放入1勺白醋,葱花,盐,白糖调味装盘即可。酸辣土豆丝三、麻婆豆腐的做法食材:豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克做法:1、主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐放在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。3、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒肉末,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。4、然后烹入黄酒炒匀,炒香以上质料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开,豆腐煮约莫3-5分钟。5、然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。

6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。7、装盘以后趁热匀称的撒上一层花椒面。

8、然后,撒上青蒜末和少许香菜末即可麻婆豆腐四、辣子鸡的做法食材:鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量做法:1、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟2、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。3、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

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4、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。5、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡五、蚂蚁上树的做法食材:粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高汤适量做法:1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。

4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。6、加入高汤转至小火。

7、将泡软粉丝放入锅中。8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。

9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。蚂蚁上树六、梅菜扣肉的做法食材:五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量做法:1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒,大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火,一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡,凉后在厨房纸巾上控干水分后 煸炒2、烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入内里去炸,直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡3、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒,炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒,加入少许的盐和糖等调味, 翻炒匀称,盛入碗中, 挑出姜葱4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片5、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖,抓匀称后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,上面铺满炒过的梅干菜6、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟7、拿出来后倒扣, 盘在下面8、最后在外貌上撒些小葱末即可梅菜扣肉七、红烧带鱼的做法食材:带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量做法:1、带鱼洗净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭洁净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用3、腌好的带鱼捡去葱姜,匀称裹上一层干面粉4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅,炸至两面金黄色,捞出沥油备用5、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿,下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色6、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻匀称7、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开8、汤汁浓稠快要时,撒上另一半葱花,出锅即可红烧带鱼。


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